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【天眼V視·一城一味·黔味】平凡豆子的蛻變,大方豆干別樣風味


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  “豆干”一向是大眾喜愛的豆制食品,烤著吃焦香,炸著吃脆嫩,炒著吃更是有千滋百味。在大方縣六龍鎮,盛產極具當地特色的豆干,豆干入火鍋更是絕妙風味。


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  成片豆干等待入火鍋


  天眼新聞記者帶您前往大方縣六龍鎮,探尋豆干火鍋的美味奧秘。


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  大方六龍鎮正宗豆干火鍋


  剛踏入大方縣境內,便邂逅了一場冬日的初雪,寒風瑟瑟,雪花紛紛揚揚。六龍鎮上的紅燈籠豆干火鍋卻是賓朋滿座,一鍋又一鍋熱氣騰騰的豆干火鍋端上了桌。


  來自貴陽的彭先生,早就聽說了大方六龍鎮的豆干火鍋很有名,今天特意開車帶上家里人前來品嘗。


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  冬日初雪的大方縣六龍鎮


  “湯底香辣爽口,豆干煮入味了特別Q彈,配上酸菜和油渣,真的不虛此行。”彭先生吃了豆干火鍋后,贊不絕口。


  紅燈籠豆干火鍋的老板娘段傳鳳告訴記者,豆干火鍋制作方式很簡單,糍粑辣椒入油炒香后,加入骨頭湯熬煮,放入豆干,加入喜歡的火鍋食材,就是一鍋豆干火鍋。


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  五花肉熬制成的油渣是豆干火鍋的“最佳搭檔”


  如此簡單的做法,為何會有獨特的味道呢?


  豆干火鍋的精髓就在于——六龍豆干和大方皺椒。


  大方豆干每一塊豆干都是經過豆子打磨成豆漿,熬煮、過濾,酸湯點成豆腐,手工紗布包成豆干形狀,壓出多余水分。堿豆干用堿粉撒在豆干上,霉豆干在適溫環境里慢慢產生化學反應。


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  六龍鎮紅燈籠豆干火鍋老板段傳鳳


  這樣的手工豆干嫩滑有韌性,放入鍋中久煮不爛,越煮豆香越發濃郁。


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  正在制作的手工豆干


  糍粑辣椒的原料選用大方皺椒,口感香而不辣,炒熟后更是鮮香爽口。加上一點野生小蒜做點綴,口感更為正宗。


  如果還沒嘗試過豆干火鍋的朋友,歡迎去貴州大方縣六龍鎮親自品嘗最獨特的風味火鍋。


  貴州日報當代融媒體記者

  監制 陳海東

  圖/文 彭妲

  視頻拍攝 羅玉青 劉義鵬

  視頻剪輯 劉義鵬

  海報制作 李芳芳

責任編輯 周梓顏


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